椒麻鸡据说起源于川菜藤椒鸡，传入新疆后，被回民通过改良后发扬光大，是不是感觉很熟悉？就像大盘鸡是川菜辣子鸡在新疆落地开花后的故事一样，新疆真是一个神奇的地方，瓜果作物、饮食菜品到了这里，总能焕发新的生命。

        回民椒麻鸡，和大盘鸡一样，在全疆也是做法各异，细究起来还真有些有代表性的流派，有放红椒的，有放干辣皮子的，有加鸽子蛋鸡蛋的，有加各种辅料搭配的，还有用芝麻酱的，总之为了这一口香麻，大家还是贡献了很多智慧。

        在新疆生活过的人都能说上几个风格不同的椒麻鸡品牌：胖老汉、红冠、马氏等等，虽然品牌各异，但基本保持了椒麻鸡的特点——麻、鲜、香、嫩，各家通过加入自己摸索出的独特配方，又分别赋予了不同的特点。